UNA PROPUESTA MUY REFRESCANTE DEL CHEF NACHO CASTELLS
Con la colaboración de Frutas Bruñó

Ingredientes (4 personas)
300 g de melón
50 g almendra
4 dientes de ajo
4 cl de aceite de oliva suave
5 ml de vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Para el aceite de albahaca: 
10 g de albahaca fresca
5 cl de aceite de girasol

Elaboración;
Hidratar las almendras la noche anterior. Separar el sólido del líquido. Reservar.
Escaldar los ajos tres veces desde frío para activar su capacidad de emulsión.
En un vaso de túrmix, añadir los ajos, la pulpa de melón, la almendra hidratada y un poco del agua de la almendra, Triturar hasta conseguir na textura espesa y uniforme. Aligerar la emulsión con aceite suave de oliva. Salpimentar.
Para preparar el aceite de albahaca, triturar la albahaca previamente escaldada en agua y hielo (así conserva el color) con aceite de girasol. Colar.
Disponer el ajoblanco en una bol, decorar con unas gotas de aceite de albahaca, unas hojas de albahaca fresca y una anchoa.